VEA Restaurant – 餐廳

今年Iby的生日&聖誕都到了Iby最喜歡的餐廳吃晚飯💕算上這次已經是三訪了❤️ VEA及永都是Iby最喜歡的餐廳，同屬同一主廚旗下，在同一幢大廈，一家是粵法fusion米芝蓮菜，另一家是純粵菜，沒有申請米芝蓮，但是2024「亞洲50最佳餐廳」第5名及「世界50最佳餐廳」第20名💓 這兩家餐廳都是非常高水準，有創意、層次，又對Iby口味，從前菜到甜品都0伏，而配酒也相當不錯。 廁所配套是目前去過最好的高級餐廳廁所之二。 絕對值得去無限次❤️‍🔥 Christmas 25 dec 2024 Snacks: 跟11月生日時的一樣是紅蝦刺身多士及炸蔥帶子球 香脆、惹味、新鮮，又重牛油味； Kristal Caviar 魚子醬重魚味又不腥或過鹹，配搭的炸薯球及炸鰻頭香脆可口，饅頭似片皮鴨的麼麼一樣，甘甜軟糯，煙燻過的sour cream更是軟滑、齒頰留香，雖然三文魚碎比較腥，但也另加1050hkd多要了一份魚子醬set； Mackerel 鮮甜彈牙的半生熟鯖魚，配上香甜爽脆的富貴柿、甜薯醬，以及中國茶樹油，好味； Shirako 吃過最美味的白子，creamy又不腥，配搭的魚子醬汁也不腥，鹹鮮極搭，極品； Sea Cucumber 外脆內嫩的海參及大閘蟹，還有大量橙色鹹蛋黃蟹膏及紹興油噴霧，剛剛好的美味； Fish Maw 上次已經試過原味的花膠極美味，這次的沙薑味也很美味； Wagyu X FOIE GRAS, “PITHIVIER” 上次的中式酥皮鮑魚很不錯，這次的中式酥皮鵝肝配和牛有點肉臊味； 中間清味蕾的山楂雪葩清爽又酸甜，味道剛好，不會太甜，超美味； 另加的白松露芝士伊麪非常濃郁又Al dente； 這次的日本士多啤梨很酸（第一次去的時候的情人節套餐士多啤梨撻不酸的，是我吃過最美味的士多啤梨及撻），有呍呢拿醬中和有好點； 黑松露雪糕味道極濃，配上牛油味重又新鮮香脆的梨撻還不錯； 最後是跟上次一樣的麻糬夾餅及榴槤糖蔥餅，超級香脆又美味，榴槤不腥不柴、香甜軟滑、沒澀味，麻糬也很彈牙軟糯不會太黏或太甜。為我們畫上完美的句號。 這次選的普通及中國酒的配搭也不錯，8成是美味的。 不過還是上次premium的酒更佳。

食物味道很好 賣相好靚 中式和法式出乎意料地夾 成個Dining Experience好好 氣氛唔壓迫 冇悶場 不知不覺已經三個鐘 Wine paring用心揀過 令到菜式錦上添花 我有衝動再去多次 員工都好細心 照顧你嘅需要 八道菜食完都好飽 壽星都好滿意今次嘅安排 吧枱略嫌有啲吊腳 個袋勾喺前面個勾 有改善空間

❀❁𝕍𝔼𝔸❀❁ 一家實至名歸的🌟米其林一星餐廳 主廚把中式食材法式化的功架令人太佩服了👍🏻 通常fusion菜都是以西餐手法雖現菜式 但VEA是用看起來是中菜 卻是用西餐煮法做菜 完全跳出傳統框架 跳出一條創新成功道路👑 而且也加入很多打卡位置 超適合各位美美去試試🤩 推薦菜色💯 ✨Sea Cucumber 超巨型海參包著新鮮虎蝦 服務生會把釀製20年的花雕酒 噴在海參上👍🏻👍🏻超入味 ✨Blue Lobster 藍龍蝦非常彈牙新鮮 配上濃稠的醬汁 真希望有碗白飯 ✨糖蔥餅 應該是很多香港人兒時回憶 甚至經典糖蔥餅鐵箱也直接搬上飯桌 太可愛太特別了💯🤩 💰8 Course Menu：HKD2280 📍VEA Restaurant 中環威靈頓街198號The Wellington30樓

VEA,7/30/22米其林一星，2022，之前曾是亞洲最佳餐廰第16名，最近好像是64。中法混合的餐飲。網路上要先預約，還要先把錢付清。午餐HKD1880+10%=2068, 目前吃過香港米其林一星的午餐，最高的價格。一星日本料理，瑞兆，午餐是HKD1800+10%. 原來星期六中午午餐是從下午兩點開始，14:00的時間還可以選擇,吧台的位子，還有10個位子空下來，也許是因為疫情的關係？ 用餐前一天打電話來。要再確認我的訂位。這麼多一星餐廳，只有他們家這樣打電話。其實，他們早把錢都收了。應該不用緊張。(後來我才發現，原來當時刷卡只是保證訂位而已，現場會依照消費金額做處理)其實我建議所有一星餐廳可以多一個選項，就是客人母語的選擇，可以針對客人母語來作服務，電話問候，菜色講解都會更好。像是這位打電話來的人員，可能我對她說的英文腔調不習慣，和她說起話來，不覺得愉快，因為一般說英文的接待人員，總是能把不怎麼特別的事，說得很興奮，讓你期待，可惜，她沒有給我這樣的感覺。 桌子沒有桌巾，沙發座位只有三個一個沙發座位大概可以坐到四個人,端上一條熱毛巾，還有餐廳的標誌在上面 餐廳播放英文抒情老歌如moon river,Diana Krall的爵士歌曲，冷氣開得很強，帶件薄外套，可能會比較好，開放式廚房，可以看到很多廚師在廚房的地方工作，看起來稍嫌擁擠 電郵已經將午餐的六道菜單都給我了。 Snacks:很漂亮的開胃小點心,端上了著名的鹹魚白菜，同時有播放歌曲的音樂盒,鹹魚白菜梗不錯(網路發達的壞處就是，比較沒有驚喜感，因為來之前，就已經都知道這些事情了) 1.Noirmoutier Potato:馬鈴薯，海膽，魚子醬，雲南火腿,海膽很甜，完全沒有腥味，配上馬鈴薯以及雲南火腿的味道,不錯!原來服務生也能講普通話 2..Sea Cucumber:脆皮海參,一般海參是用煮的燉的，這裡比較特別用炸的桌上會端來特別的香港永利威酒,噴完酒之後，花雕酒， 20年，聞起來有一股咖啡的味道很特別,說是炸的，不會有那種酥脆的感覺，炸過的海參，吃起來口感仍然是QQ的,噴上花雕酒，這種中式與法式的結合，的確很特別,但就海參而言，其實本身是沒什麼味道的，海參裡面的東西是干貝打碎，吃起來當然有不同層次的口感，配上羊肚菌的法式醬料，果然是這家餐廳著名的料理 3.Rough Scale Flounder:(羅勒淡菜),所謂的淡菜，比我想像的要小很多，服務生說這是從潮州過來的，和一般所謂的淡菜大小差別非常大所以菜單上面寫的是baby mussels,聞到淡菜的味道，魚肉上面鋪了瓜類的東西，上面有羅勒，要很接近嘴巴才聞到羅勒的味道，主要是被淡菜味道搶走,如果對海鮮味道比較敏感的人，這道菜可能不適合,魚肉也很好吃，但是淡菜的味道太強烈 中間送上了蟠桃果味道的冰淇淋，蟠桃，是新疆產的一種桃類的水果，但這味道應該是香港傳統的零食味道，有點像台灣蜜餞的味道,酸酸甜甜的,吃了這個大概想要把之前淡菜的味道沖淡一些 4.Crispy Daikon 炸蘿蔔，中間有蛋黃,醬汁是松露加上雞湯，上面絲狀的是松露，服務生說將蛋黃打破混著吃,味道不如上一道強烈，要非常靠近才會聞到松露的味道,但是吃起來味道真的很強烈的，下面松露雞湯的味道加上蛋黃的味道,蛋黃有點粘嘴的口感，蘿蔔比較特別的是不像台灣入口即化的柔軟感，因為是炸過所以是有一點特別的口感，但絕對沒有脆的感覺 下一道菜來之前，送上了中式的烏龍茶，也是要沖淡上一道菜的味道，準備下一道菜 5.Bresse Pigeon:荷葉包上乳鴿下去烤，裝飾的很漂亮，一整隻乳鴿，看過之後會去整理再端上來,端上來的時候就剩下一塊肉，淋上八珍甜醋，配上櫻桃跟紅菜頭,甜醋酸甜的味道很明顯，乳鴿切下去的肉還是有點鮮紅，吃起來我是沒有很喜歡 ,後來我還是請他拿回去在弄的熟一些，太久沒有吃鴿肉，還是有點不習慣，比雞肉還要嫩一些，鴿肉的味道可能不太習慣，後來搭配紅菜頭，及醋的味道，比較能夠入口,下次看到菜單有乳鴿，也許問問能不能替換 XO醬日本壽司米飯,米飯偏硬，可以吃到米粒中間很硬的口感,有點像在西班牙吃燉飯或者是義大利燉飯裡面的米，比較硬，以為日本壽司米會比較容易入口,因為米飯比較硬，反而讓我咀嚼比較久 6.Bird’s Nest:(底層柚子,中間奶酪，上面燕窩,感覺燕窩沒什麼味道，主要都是糖水的甜味，因為加上柚子當然又是比較搶味，中間層的北海道牛奶奶酪沒能發揮什麼作用 Mignardises:6件小甜點,六個小甜點各有各的不同的內容，拿出來總共六種讓你選擇，當然可以選擇全部都要，不同的口感，不同的味道，嘗試一下也相當不錯 價格高，因為用了昂貴的食材，松露，燕窩,海膽等。 氣泡水60 ，(1880+60)(1+10%)=HKD2134 服務人員都算客氣. 因為今天下雨，到訪時，帶了一把雨傘，離開的時候，服務人員忘記還給我，還要我提醒她 這種餐廳份量都比較少,下樓經過賣墨西哥奶皇包的茶餐廳,買了一個吃,填肚子 可以用信用卡，不能用Apple Pay

在日本的成功 法日-fusion 和 意日-fusion fine-dining 餐廳数不勝数。 但在世界各地華人主厨的成功的 中法-fusion 郤不多見。 VEA 是個罕有的極成功例子! 主厨 Vicky 的成果绝對可比 Raw/Andre 的 Andre Chiang 和 JL Studio 的 Jimmy Lim。 我對整個 tasting menu 都極之滿意, 那㡬道 signature dishes 的海参, 花膠 和乾鮑就更不用説了。 我不詳細地講了, 請参看 KC Gourmet blog 內的兩篇評論。 在香港的老饕們, 絶不可錯過 VEA!