Hansik Goo – 餐廳

從首爾回到香港，從Mingles到Hansik Goo，雖然同樣是Chef Mingoo的餐廳，但吃過之後還是感覺兩者的分別，前者更着重傳統，更有襌意；後者則在傳統中加添了當代風格，更為活潑，但無論如何，這兩種也可以是”家”的表達。 正如這裏的鮑魚湯羹，同樣是牛肝菌內裏有魚肉，也有鮑魚，但和Mingles比較湯頭更為活潑，鹹鮮香味，不再是大開大合；另一道湯品有著像西式般的忌廉厚湯，其實自從此松子磨成的半湯醬，再配上醃蘿蔔及蓮藕片的清齋，有着傳統韓菜頭盤的元素，但味道比起來更活潑，比起西式的沙律更純滑，Hansik Goo給我的是主持對於傳統韓國菜另一種的演繹方式。 雞卷，韓牛和魚是不可或缺的三道主菜，當中的雞卷不再是人蔘雞湯的形式，而是用上更濃厚的紫蘇醬，內裏除了有紫蘇油外，醬油蒜頭以及辣椒的香味結合其中，比起原本版本更香濃，再加上外皮的脆香，相當吸引；魚肉用上刺鯧，也就是油魚的一類，配上自家製的泡菜醬汁，吃起來完全不覺油膩，魚油和泡菜醬汁結合起來，辛甘鮮香，味道層次豐富；韓牛處理相對簡單，但肉質好的，簡單的煎香配上基本的醬汁就夠，配菜用上韓式米糕而不是薯仔類做法，更顯得尋根的基本。 甜品當然要點Jang Trio，也就是大醬甜品三重奏，只能說有着Mingles 九成五的相似度，這種特別的口感沒有吃過，就應該要試，一定不會失望。 Returning from Seoul to Hong Kong, comparing Chef Mingoo’s Mingles and Hansik Goo reveals distinct approaches: the former emphasizes Zen-inspired tradition with bold flavors like hearty abalone soup, while the latter reinterprets heritage through contemporary techniques. Signature dishes at Hansik Goo include chicken rolls with pungent perilla sauce replacing ginseng soup, butterfish paired with house kimchi sauce balancing oiliness with tangy spice, and premium Hanwoo beef served with rice cakes instead of potatoes. The pine nut “cream soup” with pickled radish reimagines Korean starters as refined courses. While desserts like the fermented soybean-based Jang Trio mirror Mingles’ innovation, Hansik Goo’s playful evolution shines through subtler broth complexity and modernized plating while retaining culinary roots.

店員介紹菜式可以多介紹，因為有些食材顧客不太熟悉，但菜式不錯！！尤其是JAT NAENGCHAE､Hanwoo Tteok Galbi和甜品Doenjang Crème Brûlée都很好吃，JAT NAENGCHAE的松子仁汁與蟹肉和蔬菜水果很夾，很清爽，main course 韓牛有很濃烈的炭燒味道另外配菜也不錯。甜品Crème Brûlée不會太甜，雪糕與焦糖燉奶及果仁一齊食真係好好食！一啲都唔會死甜！

我認為食物超出一星米芝蓮 服務非常好，侍應們都很有禮貌亦都很專業 唯一我覺得環境裝修需要改進，如果裝修好一點和所有擺設都專業一點應該二星米芝蓮冇問題. 可能因為商業策略，這幢大廈已經有很更高的米芝蓮餐廳存在，所以他們維持一星和整體的餐廳多元化

同屋企人慶祝生日，屋企人唔想食西餐，揀咗間米芝蓮一星韓式finedining，見網上啲評論都幾好，真實體驗又真係ok喎。 Kong Guksu 因為大部份都係韓文拼音，好彩啲Staff都有介紹返。涷食嘅豆漿麵，麵條好煙韌，豆香濃郁，同喺韓國食嗰啲比較淡茂茂嘅唔同。 Samgye Tang 同平時飲開嘅人蔘雞湯唔同，用雞肉包住鴨肉嘅肉卷，肉嫩多汁，仲加咗risotto同蘑菇，飲落去比較fusion，有啲似食緊湯飯，但又飲到人蔘雞湯嘅鮮味。 Naengchae with chogochujang 個醬汁酸酸地有少少辣，魷魚刺身下面鋪咗黃瓜同梨，非常開胃。 Deepfried zucchini flower stuffed with prawn 咁多道菜裏面最鍾意就係呢個炸蝦，外層酥脆，蝦肉爽厚。 Corn Eung Yi and caviar 好好飲嘅魚糕湯，粟米奶油味好濃郁，唔係平時街邊食一塊塊嘅魚糕片，而係打碎左嘅米糕，食落甜甜糯糯，好特别，上面鋪咗魚子醬，令整個湯更鮮甜！ 感覺上同平時韓國食嘅嘢相似得來又好唔同，如果食厭咗西餐fine dine，可以試吓哩個，而且影得好靚推介。

今日去咗一間韓式餐廳，食咗佢啦Tasting Menu，有好幾款韓式美食我特別鍾意，其中最出色嘅當屬Naengchae with chogochujang。呢款冰鎮涼拌菜好清新，加上微微辣嘅醋辣醬，味道更加豐富，好開胃！ Korean Fried Chicken 喺Menu以外我哋加嘅菜式，味道加左柚子醬亦都好出色，更加突出同冇甘膩，啖啖酥脆，外層炸得好香，內裏嘅肉質都好嫩，一啖就好多汁，真係令人回味無窮。 另外係訂座時特別request 加左Prawn Jang，餐廳當時話係時令好新鮮，所以建議我哋加，平時tasting menu係冇的！ 其實係醬油蝦，醬汁鮮香濃郁，好好味，生蝦都完全冇腥味，新鮮到不得了！！！醬油唔會係死鹹個種，反而更加帶到蝦嘅鮮甜出黎，呢個有驚喜非常建議大家add on BanChan - Quick Kimchi 呢款小菜係以前高麗宮廷宴嘅主食，好特別呢個名記得特別清楚。有好多款精緻自家制泡菜配飯清脆爽口，帶有微微辣味，同其他韓式美食配搭都好夾好口，餐廳話連飯煲都特登係韓國訂過黎，所有味道做法都同韓國嘅米芝蓮兩星一模一樣，係出面真係試唔到。 Kong Guksu with Black Truffle 係一碗清爽嘅豆麵，湯底好滑順，加上黑松露提味，味道更加出眾，加上韓國豆腐，消暑必選！ 最後，不容錯過嘅係 Hanwoo Duo，韓國和牛雙拼，兩款和牛都好嫩滑，入口即化，肉質非常鮮嫩，真係好好味。上菜時餐廳仲特別mention佢地自己搞左個食物進口牌，直接係首爾聯絡供應商，絕對有質量保證，一定要試一試！ 整體而言，呢間餐廳嘅韓式美食真係好正，每款都好有特色，而且價錢亦都合理，值得推介！