鮨文 – 壽司店

朋友帶來食生日飯 午時人不太多坐得舒服 師傅及職員招呼新切，解釋亦詳盡及有耐心 餐點水準都好 特別喜歡海膽杯，炸帶子及中拖羅 整個過程都很愉快

偶然地聽聞了這日本料理。看了youtube 的片子，決定一試這店子的午餐。 午餐的menu有四款，我們選了中價的兩款omakase。整個進膳用了90分鐘，不徐不疾，很滿意。過程中，壽司師傅會向客人介紹食材和進食的方法。對於貪吃的我，是賞心樂事。我比較懶散，沒有把每一味菜拍攝，照片也沒有分開那一味菜是那一個套餐的。 以價論質，味道和口感都很好，5*當之無愧。壽司的飯相當鬆化，讚。食物的份量足夠，沒有「貴夾唔飽」的情況；這一點相當重要。 以絕對質素而言，依然相當不錯。4.5*。畢竟試的不是最頂級的套餐。另外三文魚子的味道比較甜，我比較喜歡北海道的調味，所以摘半粒*。味道是很個人的，看官請留意。 最後，我會找天再試這店的頂級午市套餐。但是即使食客只想試第二最平的套餐 (連加一約六百港元)，也不會失望。

2019/10： 不斷再次來光臨！但退步了嗎？ 繼5月來過吃午餐和7月來過吃晚餐，事隔3個月又再回來吃午飯了。 之前已經吃過了$340和$800的午餐Omakase，繼上次5月午餐的價錢已有所調整，原本最便宜的$340上調到$378，而中間價位的$530上調到$578，然後原本$800的套餐就上調到$838，還有一個$700要預訂的套餐就沒有了，而最貴的$1200的套餐價錢就唯一唯持不變。 今次就試試中間價位的$578的Omakase(茶碗蒸、15件壽司、手卷、湯和甜品)。因為小編有點皮膚敏感，所以和他們說了蛋類和蝦蟹類等等的食材都未能吃到，就看看他們如何調整給小編吧！ 今次同行的友人要了與小編同一個套餐，而他的是正常版本的$530套餐，詳細食評也有： 雖然是下午12時，但是是酒鬼的小編也不放過這次機會，要了杯生啤($60)。 最先來的原本是茶碗蒸，但小編的版本是鱈魚乾。當然小編會較喜歡茶碗蒸多於這個小食。 友人的茶碗蒸，例牌的金箔黑松露蒸蛋，一貫水準的蒸蛋軟滑。 開始就是15件壽司： 第1件是真鯛，經過微微的燒香，再淋上了青檸汁，把較淡味的真鯛多一番味道。 第2件是間八，質感是軟滑中帶點彈性。 第3件是梳子魚，上面有黑松露，經過輕燒，魚肉味被黑松露覆蓋了。 第4件的正常版本是甜蝦，蝦肉的黏度強烈，味道新鮮。而小編的版本是深海池魚，肉味微濃，質感是柔中帶爽。小編非常的想要吃甜蝦，可恨！ 第5件的是拖羅，裡面有點筋，油脂味不太突出。 第6件是蓮子鯛，魚皮經滾水焯過，肉質較軟和散，充滿口中的魚肉味是挺新奇的，真的會令人聯想到蓮子。但不要誤會，蜜柑鯛是吃蜜柑長大的，但蓮子鯛並不是吃蓮子長大！ 第7件是鰤魚，軟中帶點微微的爽，魚味不太突出，是較淡的味道。 第8件是醬油漬赤身，質感是非常的柔軟，好像一不小心就會滑進喉嚨似的(小小誇張)，醬油味又不會過咸，很美味。 第9件是秋刀魚，上面有木魚絲，魚油香很突出，油脂分布適中 ，果然是當季的魚，非常美味！ 第10件是帆立貝，甜味很突出，質感軟軟。 第11件是醋鯖魚，上面有薑和蔥花，魚肉味很濃郁，但不持久。 第12件是鮫魚，魚皮經微燒過，魚肉很濃味，帶點焦香和有微微的薄脆，很不錯！ 第13件的正常版本是牡丹蝦，上面是酒盜鰹魚的胃，蝦肉質感軟滑，微微的彈性，蝦味尚算濃郁。雖然蝦不是特別的美味，但有鰹魚胃的配搭之下，就幫助加了些分數。 而小編的版本是小磯魚，質感是軟軟的，這個魚從來都不是小編的喜愛，加上這時的第13件壽司理應是吃牡丹蝦的相比下，又再一次覺得可恨了！ 第14件的是海膽三文魚籽，魚籽經過醃製，變得非常的甜，好像在吃糖一樣，而海膽的苦味就有點強烈，所以一定要與魚籽同時放入口裡互相配合。 咦！？小編寫著食評就發現，沒有了第15件壽司！？難道是第14件壽司就是與第15件的壽司的結合體嗎？ 快要到尾聲了，鰈魚邊的手卷，鰈魚邊的份量特別的大方，拿到上手時的感覺是很有厚度和重手，味道就不用多說，油脂非常豐富。 然後就是熱呼呼的魚湯。最後是抹茶蕨餅作甜品。 總結來說，小編反而比較喜歡以前$340的Omakase，例如以前的甜蝦是會經剁碎變成蝦蓉，上面是蝦膏，這個製作手法和口感都較特別。還有以前的帆立貝會經拍打一下，然後肌肉明顯地收縮，口感非常有彈性。所以今次小編在想會不會因為是不同的壽司師傅所以手法會有所不同？但以以前的製作手法，小編覺得會更令人難忘，真希望會持續下來。 還有，以前的甜品會是水果(雖然那次的蜜瓜完全不甜)，但今次的是蕨餅 。最後2人結帳是$1404，當中有2杯生啤是$120。對於價錢有所上調了，所以會希望食物會更加有心思，而不是有所退步。 _______________________________ 2019/7： 質素高！價值不斐的晚餐！ 上次來吃午餐，今次來個晚餐吧。 當晚只有一種Omkase，就是$1800+10%，要了2杯生啤($60/杯)。 先來個茶碗蒸，蛋內裡的蘑菇味濃，帶子美味，配搭的松露味亦都突出。 接著來就是魚生片(お造り)： 羽太(很有咬口，配以辣味的蘿蔔蓉令魚味突出又濃味)、 養殖油甘魚(配以柚子味，很清香，魚肉質淋身)、 網燒平靜魚(不太濃的魚味、但經燒一燒了點魚皮，就帶點香口，挺美味)、 蟹肉配蟹膏(蟹味非常濃和突出，配與醋一起吃下去更顯鮮甜)、 島根中拖(這個不得了！非常美味！魚味很濃，油脂適中而不膩，在口中都不捨得吞下去，吃下去很舒服)、 九洲象拔蚌的頭(塗上了檸檬汁，味道極新鮮，雖然沒有想像中的爽口，但都很美味)、 九洲象拔蚌的莖(香味撲鼻而來，味道非常之豐富)、 天草熊本縣池魚BB(肉質非常軟，而且濃味，配薑汁)和最後的 Kama拖羅(即是腮後至腹頂的肥肉，肥得來又不油膩，入口即溶，雖然這件咬到有些少根，但仍然很高分。)。 魚生片(お造り)的部分就結束了，飽了嗎？仍有很多啊： 青椒天婦羅(配明太子，天婦羅炸漿不厚，很美味！口快快所以沒圖)、 白梅貝與野生鰻魚(配以帶微辣的sause，而鰻魚很香和脆，是師傅用原條生燒成，有新的味感，而且鰻魚燒汁很薄並不會搶到鰻魚的原味，很美味)、 黑睦魚壽司(燒一燒了魚皮，魚經醬油漬，很濃的魚油味)、 日本花竹蝦壽司(這個做法與在京都的Sushi Matsumoto裡的蝦壽司同樣做法，雖則比不上日本的。這個接近蝦頭的部分甘香，有點丁兒苦，但苦味亦很快散去，尚算美味)、 海膽壽司(非常美味，味道非常豐富，但有小問題，就是內裡有點冰凍)、 沙甸魚壽司(很肥美且油香重)、 大拖羅壽司(無需多講，非常美味)，師傅建議用大量wasabi塗滿表面來吃，當然新鮮的wasabi是不會刺鼻，再加上大拖羅的魚油會中和wasabi的味道和 最後的海膽軍艦(沒錯，再來多件海膽！這個味道更濃，濃到帶點丁苦，但其實剛剛身一件海膽壽司更高價)，師傅建議在秋冬期間不宜吃海膽，因為是海膽的排卵期，味道會不太好。還有，鮨文是用了陳年3年的赤醋來做壽司飯，所以就不會過酸，味道適中。 接近尾聲了，其實老早就已經捧著肚子了！ 魚湯(依舊是不過不失)、 櫻花蝦與拖羅手卷(炸到香脆的櫻花蝦配拖羅，這個配搭很好，增加口感豐富，很美味)和 最最最後的蜜瓜(噴了whiskey在面上，最近蜜瓜當造，所以非常非常甜)。 整體而言是高質，而量種類繁多，所以價值不斐，會再來吃嗎？會的，一年一兩次來享受一下是可以的。

男朋友帶我黎到元朗呢間高級日本料理，入到去吧台坐低，都真係幾有日本feel，餐廳裝修簡約，以木色為主調，地方不大，只有兩張吧枱，有充滿日本風情嘅擺設，有放滿各款日本清酒嘅玻璃酒櫃，師傅喺面前準備緊食物，感覺就好似置身於日本嘅小店。 當我想問店員拎menu之際，男朋友即刻拍拍我，話呢度係食Omakase，即廚師發板，唔洗自己點菜，啱哂有選擇困難症嘅我。對於未食過Omakase嘅我，已經覺到驚喜又奇待了。 師傅開始為我地送上一道道的美食，亦細心介紹。每一款都好講究，好美味。 前菜茶碗蒸灑上了金，充滿蛋香又足料。仲有白子，口感滑溜配上酸甜嘅汁非常開胃清新。 剌身壽司方面，款款新鮮肥美，其中拖羅係我至愛，一口咬落去，油脂豐富，非常鮮甜。海膽亦係好食到不得了，濃郁嘅甘甜充斥整個口腔，好滿足！ 另外亦有熱食，佐賀雞肉，麵豉湯，吃完剌身再喝碗湯暖暖胃，非常貼心。 最後以新鮮美味嘅甜品靜岡蜜瓜作結。 實在是非常驚喜和難忘的一個晚餐，十分滿意！

安格斯牛扒套餐+ 10件廚師發辦手握壽司套餐 金箔黑松露茶碗蒸、湯、甜品 Omakase10件壽司： 1）蜜金邊(自小用橙餵飼的䲞魚) 2）北海道野生BB三文魚 3）島池魚 4）和歌山野生BB幼鰤 5）宮城縣野生甜蝦配烏魚子 6）三重縣野生寒鯖魚 7）吞拿腦天(頭頂部份兩條稀有的肉) 8）北海道根室赤海膽 9）三文魚子 10）北海道交疊右口魚群邊 #食材非常新鮮可以encore #特別食材及稀有部位可以滿足有要求嘅朋友 #師傅講解非常詳細能夠挑起食慾 #壽司全部都係廚師發辦套餐冇得散叫 #大食嘅朋友10件套餐唔夠飽 #有15及20件套餐嘅Omakase #平日都好爆要訂位