笠笠咖啡 Lov Lov Coffee | 國際咖啡課程 拉花班 咖啡豆 – 咖啡批發商

導師好好！教得好用心～

導師十分專業！課堂生動有趣，驅使學生以興趣為重，享受沖咖啡的樂趣，讓大家輕鬆愉快地學習，從而加深對咖啡的認知。

2019.11.16 新一頁@笠笠咖啡 笠笠是我喝精品咖啡起點， 第一次學拉花、喝 pour over，都在笠笠， 那時候店還在旺角。 一年多沒去，剛搬到石門，去看看。 工貿大廈，星期六下午，沒什麼人。 步出升降機，靜，一直到走廊盡頭， 看到笠笠立牌。 點了 Double Espresso， 他們研究了一整天， 剛好來試試。 自家烘焙，坦桑尼亞 S.O.E. 第一口，果酸不重， 第二口，酸味稍稍透出， 過後留有甜味。 “如何？” 咖啡師阿廷問。 “喜歡，稍薄，如果 crema 多一點更佳。” 大家 brainstorm ， 再試一杯， “薄的問題有改善，但果酸較重，還是喜歡第一杯。” 指指藍色杯。 新店樓底高， 單邊，兩面窗，落地玻璃，開揚， 開開式設計，咖啡機靠窗， 一轉身就是高凳長桌， 非常適合把杯研究做實驗。 沙田石門安麗街11號企業中心9樓23室 #笠笠咖啡 #沙田咖啡店 #石門咖啡店 #香港咖啡店 #香港 #咖啡 ------------------------------------------------------------- 2018.05.25 摩卡(虹吸式)@笠笠咖啡 虹吸式是什麼？ 是咖啡與水的魔術。 下壺按杯數注水，一般用熱水，但咖啡師阿廷希望喝得舒服一點，用室溫水來煮，當然，因為我們有時間。 火不置壺底正中，稍偏一邊。 "正中的話，水會太快直衝上去。" 魔術師一邊調位置，一邊解說。 水波紋漸現。 "大約40度了。" 小水泡一個兩個上升。 "差不多60度。" 魔術忽然出現！ 水沿中間通道流向上壺！ 一開始還是一點一滴， 後來就用搶的湧上去！ 魔術師抓緊時間，投進魔術粉末， 用神仙棒伴一伴， "不能打散啊~" 水再湧高，神仙棒徹底翻動。 "好好萃取一下。" 下壺水快要抽乾之際，移走火爐， 魔術師用濕布緊緊包裹下壺， 上壺洶湧消失， 拿開濕布， 下壺由透明變成咖啡色了。 隔著吧檯對坐，聊到阿廷小時候的咖啡印象。 "那時喜歡看茶餐廳伯伯煮咖啡，看著看著，我一句他一句就聊起來。" 算是咖啡啟蒙吧。 "那年代會用橙皮和雞蛋殼沖泡咖啡。" "橙皮？" "是用來吸走澀味，加添香氣。" "現在還有人用嗎？" "應該沒有。" 長大後，他試著做，但怎麼都不能複製那種味道，總是欠缺了一點點什麼。 "我會說那一點點是人情味吧。" 他悟出。 魔術都變不出的人情味。 ----------------------------------------------------------- 2018.03.20 玫瑰手沖咖啡@笠笠咖啡 玫瑰沖洗前，先拔掉花芯，未見過。 "喝花茶不用拔，喝咖啡不拔會太澀。" 咖啡師阿廷一邊弄一邊解釋。 昨日整天教學，一走進來一臉疲憊，只要聊起咖啡神采即現。 選巴西豆，淺色，甘，相對耶加雪夫，比較過就知道自己喜歡不酸。 花香沒想像中強，用其他花會如何？ 隔著吧檯，由日曬豆水洗豆聊到教學(中學會請咖啡師入校開班呢~)，由教學聊到現今小朋友光怪陸離，聊到非出門口不可(他們要去小西灣教學~)，忽然發現阿廷以前是做跌打的！ 跌打、咖啡、跌打、咖啡...... 好跳tone！真的人不可以貌相。 喜歡笠笠，因為喝咖啡不止喝咖啡。 ---------------------------------------------------- 2018.01.17 咖啡杯裡的蘑菇雲 吃過麵包飯，忽然想來杯咖啡。 又來笠笠咖啡，裝修比上次完整，連menu都更新了。他們在整裝，準備出去教學，時間剛剛好，晚一點就沒得喝。 上次即興學拉花，今日只想喝咖啡。 "要奶還是不要？" "不要。" "那就手沖吧。" 選豆，要淡一點，揀了雲南。 磨豆，聞一聞，新鮮磨出來的特別香！ "其實我喜歡聞多過喝。" "很多人都是這樣！" 嗯，吾道不孤。 壺下面是計時器嗎？ "不，計算重量。" 噢，第一次知道有算重量，長知識。 沖水，咖啡粉湧出核爆蘑菇雲。 "這叫悶蒸，好東西就這樣出來。" "好東西去了哪裡？" 咖啡師指指壼中咖啡，哈哈，以為好東西會隨蘑菇雲散發到空氣裡，真傻。 "第一口要快速連空氣吸進去，在口腔裡打轉才喝。"咖啡師示範。平常喝東西發出聲音不太禮貌，但這是喝手沖咖啡的規矩。 有清空作用，第二口開始才品嚐。 不苦，對我來說算清淡。 每次來都學到東西，不止喝完就走的好地方。 ---------------------------------------------------------- 2017.12.12 喝咖啡變學拉花@笠笠咖啡 午餐後，想喝杯咖啡，靜靜坐一下。 Google Map 附近，有間"笠笠咖啡"，備註環境清靜。 推門，粉色系列，一邊兩位老人家在吃家常菜，一邊年青人在調咖啡，桌椅堆一邊。 "不好意思，我們才搬過來不久。喝的有，但吃的未有，還是你想玩什麼？" "有什麼玩？" (不是咖啡店嗎？) "其實我們以教學為主，你看看有沒有興趣？" 原來有填色、拉花教學，好，擇日不如撞日，喝咖啡變成學拉花。 導師取來空咖啡杯和奶壼，左手持杯，杯耳向自己，右手假裝倒奶。 左手傾斜杯子，倒奶三圈，至手指公前，壓下，一邊左右搖擺一邊向尾指拉，到杯邊，停一秒，拉高，推回到手指公。左手由傾斜慢慢打平配合。 好像沒有很難，多練幾次，來真的。 奶用全脂，蛋白質和脂肪足，較能起泡。 要起泡，有兩個條件，一是熱度，二是氣體，用蒸氣加熱，一次過滿足兩個要求。 好！開始... 傾斜... 倒奶... 嘩嘩嘩... 為什麼花還沒出來！？快要滿出來了！ 導師出手，輕輕引導，還好，地上只有幾滴，未成大災。 "第一次算ok了。" 真的嗎？時間太短促，未有手感，亂中完成。 跟導師聊，他們很怕那種"無限牛奶"供應的教學，學生每每一半放棄倒掉，他們認為堅持完成才是最重要。 還未正式opening，有時候會出去教學，今天剛好遇到，有緣。

一開始已經諗住我哋嘅草地婚禮上要有咖啡車，多謝Lov Lov Coffee完成我嘅心願🥰 咖啡車裝飾得好靚，飲品亦都有好多選擇，除咗有咖啡、抹茶、朱古力，仲有mocktail添，當日嘅賓客個個都飲得好開心多謝你們!❤️

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