夢 – 日本餐廳

作為一個好色之徒，「夢」最吸睛嘅地方，係用作季節懷石「八吋」嘅盤。當時係秋天，所以用既系秋楓主題，靚到不得了！廚師話個盤係老闆搵專人繪畫製作，靚得來又絕對衞生👍 有份子料理色彩既海膽魚仔波波放在墨汁米通上，既配合岩石主題，靚又好味。 魚生絕對系靚，三片吞拿已經值回票價。 燒物擺盤好靚、西化，配合蔬菜及不同部位的牛肉，生熟剛剛好。 飯細細碗，不過好精彩，連松露都出埋。 最平凡嘅本来係甜品，不過，加埋靚靚嘅海鹽雪糕，又添一點色彩。 地點不難找，店內以吧枱為主，廚師在櫃檯後面，留意住客人進食速度，喜好，又會傾下美食，談笑風生，食得舒服。

【夢】 廚師發辦經常都食到🍣 但廚師發辦懷石料理就第一次食！ 仲要係如畫般的日式懷石料理 岩哂嚟打咭！ 真係好睇又好食 「八寸」 擺盤以秋季為主題，有🍁紅葉&富士山嘅畫景🤩 先食左綠色嘅八子：內有低溫白蘆筍， 口感爽脆清新！ 然後再食最中餅：內有墨魚及枝豆蓉！ 再而食紫薯百合果凍，呢個好特別 最後再食櫻花蝦炸物！ 「松葉蟹肉粟米凍湯」 用左北海道松葉蟹蟹肉&九州嘅粟米， 將粟米用左法式嘅做法，打成粟米ᴄʀᴇᴀᴍ👍🏻 成個感覺就好似蟹肉粟米濃湯，非常夾 「日本大蜆」 呢個勁好食 首先食材已經非常出色， 大蜆十分肥美，先用大蜆整成湯， 個湯真係鮮甜味十足， 再加上隻蜆煮到8成熟，飽滿嘅蜆肉一啲都唔韌 用左蠔葉包住蜆肉再配上蜆肉打成蓉嘅醬一齊食，真係非一般的鮮甜！ 「海膽創作料理」 鮮艷嘅顏色非常搶眼， 有北海道馬糞海膽、黑松露、三文魚籽、海膽醬！ 所有材料ᴍɪх埋一齊食，真係非常滿足 最後再食埋個甜品，呢個ʟᴜɴᴄʜ就完美哂喇！

好懷念日本，同埋滿有藝術感嘅懷石料理🥰 原來香港都有得食🤩 萬分期待 開幕式係～京都豆乳配上九洲粟米 🌽，粟米外層烤得香脆爽甜，下面有滑溜唔太甜嘅豆腐。 八寸～ 今次以秋季作裝飾，入面有楓葉🍁及富士山🗻，真係靚到唔捨得食架💕 先食脆口嘅豆紙，入面包住清爽嘅白露荀。然後係最中餅枝豆蓉及日本墨魚夾心，跟住就係新鮮湯葉，即係豆皮，加日本白合及海苔，味道清新。 最後酥脆香口炸路芋配櫻花蝦。 三款刺身 ～以池塘造型出場，艷壓全場✨ 分別有鯛魚、赤貝、鯖魚，新鮮清甜爽滑。鯖魚外層烤過，魚油味更香濃 再嚟一粒晶凝通透嘅菜式～ 上面用醋做橙色嘅啫喱，下面有拆蟹肉及日本連芋，最好係一啖食哂，醋可以混合蟹肉，味道更豐富。 炸物～ 香脆酥皮包香甜軟滑嘅栗子蓉，然後就有釀咗香甜南瓜蓉嘅意大利青瓜花，下面莖就鹹鹹地。 旁邊仲有日本白合、柚子蘿蔔及蓮藕漬物，可以解膩。 最後有我最愛嘅～海膽創作料理 上面有鮮艷奪目嘅食用花及名貴嘅白松露，配鮮甜甘香自家製海膽醬汁，仲有北海道馬糞海膽及三文魚籽，好味到不得了 甜品亦都唔馬虎， 用士多啤梨🍓作泡沫，入面有Q彈啫喱及爽甜蜜瓜，為呢餐作一個完美嘅句號。

12月份聖誕第一彈，預約了中環一間以懷石料理為主打的日式餐廳食晚飯。廚師會按季節設計不同的擺盤和安排不同的食材，今晚食的是以秋天楓葉🍁作為主題，很快便會改為冬季設計。服務周到，店員用心講解食材。 春卷皮做蛋撻底，口感較薄脆，配安糠魚魚肝，很滑溜。加上用西班牙杮和青蘋果🍏整的啫喱，很清新。 用一幅畫上了四款一口食物，完全是視覺和味覺的享受。印象最深刻就是慢煮八爪魚🐙，很香，很有嚼勁，上面配士多啤梨🍓醬，甜甜地，脆脆地。五色米通蝦芋，色彩繽紛，口感香脆。 用墨汁和西米整成的米紙餅底，脆卜卜，配上北海道牡丹蝦、蝦膏、和枝豆等整成的蓉，加金萡、黑魚子、食用花等，多種不同的口味在口腔徘徊。 打開和紙，有不同的海鮮，例如蝦🦐、蟹肉🦀️配了柚子酒的醋米，甜甜地，口感多元。 刺身有三款，石鯛和深海池魚🐟這兩款白身魚較爽口，而鯖魚味道最濃。 用了花竹蝦🦐賴尿蝦和帶子整成丸子，配了濃味的蝦湯，十分爽彈。 九州粟米🌽用法式整了忌廉，口感香甜，而松葉蟹肉🦀️就十分鮮甜。 用了法國米粉包住蠔，外皮脆口，內裏蠔味香濃，很和鮮滑。 最後有麵豉湯🥣和四款不同的甜品，非常賞心悅目的一餐。

今天來到中環一間已開業三年的日本 Omakase，主打自然風味，師傅確能拿捏懷石料理的精髓，他心靈手巧富有詩情畫意，把每度菜式都能發揮得淋漓盡致，色香味俱全，隨著時勢而變化用不同的圖案來代表四季不同的氣氛，玄啊！ 🤳先端來一個透明的玻璃盤（內裏放了水）來盛載草莓分子料理伴靜岡縣蕃茄丶九洲粟米丶野菜，配特製醬汁，感覺自在； 🤳再來一款充滿夏日感，以沙灘作賣點🥢由左至右吃紫薯百合果凍，有涼快之感🤳 九州黃粟米天婦羅內有明太子，黃粟米甜而脆口配了明太子一脆一軟，相得益彰 👍🥢用日本的威化餅造成的撻盛放著蜜瓜及36個月的parma ham 鹹甜味分明🥢用紅豆壓成豆子加了蒟蒻再用日本麵粉搓成麵皮來作雲吞皮包著，脆脆樂樂味道香口，以上三款食用時要一口吃下去，滋味無窮～豪放呀🤗 🤳肉丸系列～師傅分三個層次來做三個不同口味的肉丸🥢用日本魚餅燒的肉丸， 🥢用日本松葉蟹肉炸成丸再撲上碎紫菜 🥢炸至鬆脆的吉列日本松葉蟹膏丸，捕捉你的味蕾放在一旁的是蓮藕漬物，能解油膩； 🤳師傅為了迎接夏天，帶你前往水深處（ scuba diving），他用了海洋色彩的盤來盛載三款不同口味的刺身🥢日本愛侶魚～鮮🥢北海道赤貝～爽🥢日本銀雪魚bb，銀雪魚嫩滑香口，感覺逍遙🤗 平貝蒸蛋伴特式醬汁～帶子（平貝）珍醬（魚腐）味道鮮甜再加了些碎蓮芋，感覺清爽； 🥢用日本炸脆了的春卷皮放上了毛蟹肉丶金箔丶鮮花丶酸汁鮮果凍，既脆又軟滑，而在旁的蓮芋紫菜不單來清清油份而且亦是絕配的點緻； 🤳脆麟金鯛伴秘製金鯛汁，師傅用很長時間來烹調這個金鯛汁，而脆麟金鯛用熱騰騰的油，一殼一殼淋在鯛魚上直至熟透，這也令油份輕流走，香脆可口，不肥膩，在旁的露荀有著六種不同味道的層次～甜丶酸丶淡丶濃等各有特色，亦有來自法國手指蘿蔔，另外又用了青蘋果果凍及來自日本愛媛縣的無花果 ； 🤳味噌湯🥢師父連選擇盛器也講究專承在日本訂回港的心形蓋的湯碗來盛湯，真是又細心又窩心，特別暖在心啊！ 🤳甜品🥢日本小丸子放在脆鬆餅盒上內有北海道3.6 度牛乳製成奶凍，很 creamy丶日本夕張蜜瓜，水份充足丶 沖繩菠蘿鲜甜，感覺涼快。 師傅對烹調的熱誠及創作丶精心細選，擺設也俱自然風味， 隨著四季有異而用不同畫盤擺放食物，誰又會辜負他的廚藝及心思呢？