釧 – 日本餐廳

釧 $2880/位 🌟前菜5品 鰻魚苗 口感清甜滑嫩，配上爽口嘅茗荷苗，作為第一道前菜非常適合。 香箱蟹 蟹膏和蟹肉分層放好，擺盤精美；整體味道鮮甜，蟹味🦀香濃，令人回味無窮。 冰見寒鰤 口感幼滑細膩，風味鮮甜🤤，有日本證書。 伊勢海老他他 用新鮮龍蝦肉🦞切碎而成，口感細膩且帶有微微的嚼勁，與底部由龍蝦清湯造成嘅啫喱形成對比，層次感好豐富🤤。 北海道厚岸生蠔天婦羅 生蠔🦪炸至外脆內軟，外層炸至酥脆，入面仍然保持嫩滑。 🌟一品料理 4品 鮟鱇魚肝 慢煮後嘅鮟鱇魚肝非常creamy，加了蘿蔔漬物增強了口感，再配上最中餅，所以整體唔會好腬🥰。 日本山口縣赤鮑魚 鮑魚口感既爽彈又軟滑，鮮香味濃，蘸埋鮑魚肝醬就更加惹味🤤。 烤鰆魚 肉身肥美，烤得剛剛好，配埋帶有鹹香嘅麵豉醬，口感更佳。 雪場蟹腳 鱈場蟹腳🦀鮮甜肥美和厚實，速埋中間炸芋絲和用水晶皮包住嘅豆腐和西洋菜，層次感非常豐富。 🌟壽司8貫 石垣鯛 - 肉質細膩，油脂富豐，味道新鮮🥰。 針魚 - 肉質鮮美，口感細膩。 活北寄貝 - 口感爽脆滑溜 金目鯛 - 炙燒後肉質Q嫩🤗，逼出魚油後肥而不膩🥰。 鹿兒島車海老 - 鮮甜彈牙。 中拖羅 - 嚟自青森縣 小泊嘅中拖羅，入口柔滑，味道甘香。 大拖羅 - 同樣嚟自青森縣 小泊，油脂甘香，入口即溶。 大極上馬冀海膽 - 呈淡淡金黃色🟠，口感幼滑，味道鮮甜而無澀味。 🌟吸物 薩摩雞湯加入了蜜瓜和螺頭，份外清甜。 🌟甜品 豆乳福袋 酥炸腐皮後再釀入豆乳奶凍和雪糕，非常好食。 精選甜品拼盤 拼盤有意大利柚子雪糕🍨、蕃薯甘酒🍠、靜岡縣士多啤梨🍓及培茶蛋捲🫖，最後仲有2粒自家製黑芝麻朱古力🍫，食完大滿足。

📅新一年有冇慰勞吓自己呀？ 我同我閨蜜真係好鍾意食 Omakase，香港一有可以book位嘅地方，我哋都會去食吓，而呢間身處於半島酒店地庫，都係我哋兩個都想食嘅餐廳，咁啱結束咗龍年，要食餐好嘅團年飯，book到位真係興奮到飛起，我已經好想去好耐，亦都上網睇過佢好評之外，仲有最尾嘅甜品，係一個重點🥰非常滿足嘅一餐Omakase！ 。 。 ▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️ • 下酒菜 5品 🥢黑松露白子 勁多黑松露再加上雪花鹽非常清新開胃。 🥢香霜蟹 中間約入咗松葉蟹肉一粒粒蟹子，底部有蟹膏。 🥢伊勢海老他他 上面加了柚子酸汁，水晶魚子醬同金箔賣相已經非同凡響，最底龍蝦清湯啫喱好有幸福感。 🥢天婦羅北海道厚岸蠔 天婦羅汁做成的啫喱加上面嘅柚子皮，外脆入邊仲有好濃嘅蠔嘅鮮甜味，非常夾。 🥢富山縣寒鰤魚 係(氷見漁業協同組合)嘅出品，脂肪比例比較平均，配埋海苔醬加芝麻，肉質結實，有口感，食得到鰤魚嘅味道比較濃郁！ ・一品料理4品 🥢烤鰆魚 配麵豉醬再加生洋蔥，再配少少嘅山椒鹽，非常清新，鰆魚烤完肉質結實，配埋麵豉醬山椒葉非常好食，再加生洋蔥嘅鮮甜，令到舊魚清新而不鹹！ 🥢山口縣赤鮑魚 鮑魚非常之大隻，廚師用咗八個鐘頭慢煮令到鮑魚保持彈牙口感，再用返鮑魚肝做醬令鮑魚更有酸甜味，配埋個飯平衡返個口感！ 🥢飛龍頭魚配松葉蟹肉 湯底用新鮮昆布同鰹魚湯底而成，配埋一齊食，非常濃郁鰹魚湯味，再加埋菊花配襯成碟嘢嘅賣相非常靚呀！ 🥢安康魚肝醬 配紫蘇葉花配埋威化脆脆夾住食非常好味！ 漬物: 蘿蔔、牛蒡、子薑 ・鮨8貫 🥢針魚 🥢石垣鯛魚 🥢剝皮魚配魚肝醬 🥢赤鯥魚 🥢鹿兒島海蝦 🥢大拖羅(森清小白) 🥢中拖羅(森清小白) 🥢海膽(榮獲2024北海道阿一) 🥢布丁玉子燒 ・お吸物 🥄薩摩雞湯 雞湯加入果皮螺肉豬肉大量蜜瓜煲出嚟嘅湯又甜又濃雞味！ ・甜點 🥢豆乳奶凍福袋 係店入邊嘅招牌菜，非常受歡迎歡，奶凍超濃豆腐味，一定要上碟快啲食啊！ 🥢番薯金酒 先食中間呢個番薯金酒入邊有團子面頭有啲栗子肉甩埋一齊食，非常日本口味嘅甜點！ 右手邊係有子味噌雪糕入邊有蜜餞檸檬粒配襯，面頭有蜜糖再有塊薑片一同食！ 蛋白酵嘅蛋捲，入邊有吉士醬撈埋開心果，會相對比較甜，但食完我覺得呢個好好味！ 再配返個靜岡士多啤梨加煉奶，再加個芝麻朱古力甜點，呢餐簡直完美之作！ 🥰食完呢餐，新一年一定會食越好！

朋友生日話想食啲高質嘢，我就揀咗呢一間位於半島中心嘅B1樓層既「釧」。 隆重其事就同朋友揀咗最高規格價值的「釧 Kushiro」☺️，分別係有五款前菜、四款一品料理、八貫壽司、湯同埋甜品。 1）黑松露火炙鱈魚白子 鱈魚白子，配搭埋淡雪鹽，creamy得黎再加埋濃厚嘅黑松露味道，剛剛好。 2）鳥取縣松葉蟹 松葉蟹配合埋呢個土佐醋，酸酸地配合埋，一流。 3）牡丹蝦他他 將牡丹蝦造成他他之後配搭埋蕃茄啫喱同埋龍蝦湯奶凍，個面仲有D魚子、金箔，幾種味道走埋一齊，個層次好特別。 4)天婦羅北海道厚岸蠔 加左酥脆柚子皮、天婦羅汁做既啫喱，食落外脆內軟又Juicy 5）石阪鯛壽司 加咗少少海鹽同埋柚子皮 6）針魚壽司 薑蓉同埋蔥，味道比較重啲 7）火炙北寄貝壽司 火炙之後有濃濃嘅油香配搭埋青檸汁，咬落質地嫩滑彈牙 8）金目鯛壽司 師傅將魚皮火炙後，脆脆地又有油香 9）鰤魚壽司又叫冰見寒鰤 配搭埋芝麻紫菜醬，一塊熟嘅就係腩位，一塊生嘅就係肩位，肉質相對比較結實 10）慢煮鮟鱇魚魚肝 口感濃郁，甜甜地配合埋最中餅脆脆哋，好味道 11）磯煮鮑魚 來自山口縣既赤鮑魚，聽師傅講慢蒸咗八個鐘，煮嘅時候冇加配料原汁原味，之後配搭埋鮑魚乾醬(加咗蛋黃醬），口感好彈牙好嫩滑好夠味道 12）鰆魚 配煙燻洋蔥，同埋呢個麵豉醬 13）飛龍頭 係長腳蟹肉下面加左菊芋豆腐，而湯汁係由昆布蟹膏組成，啖啖肉，啲湯又好飲 14）車海老壽老 師傅將佢燒到半生熟，估唔到個味道同個質感都幾特別，實淨得來又唔係話好硬身，同埋比較彈牙 15）中吞拿魚 一咬落去真係冇得輸，好重魚油味 16）大吞拿魚 師傅話油份比較多，可以選擇火炙，點知火炙然之後，都係一樣入口即溶，而且個味道都仲係好出 17）北海道白海膽 等咗成晚最正嘅海膽終於出現,用紫菜夾住放入口，味道都幾濃，而且喺口中慢慢溶化，好正 18）玉子布甸 又甜又Creamy 之後到一碗清湯，師傅話用咗大量嘅大量密瓜配搭埋雞、海螺、豬肉熬製而成好足料。飲落都好唔錯。 最後就係豐富嘅甜品 -黑芝麻白朱古力，芝麻味真係好香好濃味，入面仲有nuts，咬落去好脆口 -豆乳奶凍福袋，個奶凍豆乳味好重，個福袋係用酥炸腐皮造成，質地脆脆哋配合埋啲餅碎食，幾重享受 -和式成盒 呢個攞出嚟真係好有氣勢，先有靜岡縣士多啤梨、意大利柚子雪糕，番薯甘酒加栗子蓉同埋丸子，真係好滿足。

同另一半慶祝周年紀念日, 去咗半島酒店嘅釧Kushiro食Omakase, 呢個餐$2880/人，但係絕對值得 生蠔配天婦羅汁啫喱, 好香脆。梅子醬油汁燒銀鱈魚、燒北海道鱈場蟹腳配明太子醬、慢煮八爪魚配蘿蔔大根及山口縣清蒸赤鮑魚,款款都高級精緻，壽司鮮味十足

新一年慶祝下食餐好啦🎊 釧 $2880/位 ˗ˋˏᰔˎˊ˗ 先付5品 ❁ 北海道白子 火炙白子超creamy, 入口微微暖好soft 口感，加埋黑松露和淡雪鹽原來咁夾。 ❁ 🦀鳥取縣毛蟹 鳥取縣毛蟹當造加上土佐澡的酸酸甜甜，恰到好處，入口淡淡肉，真係一口接住一口 ❁ 🦐伊勢海老他他 伊勢海老打造出爽口彈牙的他他，上面加了魚子醬和奢華感金箔✨ 均埋蕃茄啫喱和龍蝦奶凍一齊進食，口感層次爆燈🥹🌟 ❁ 🦪天婦羅北海道厚岸蠔 北海道厚岸蠔配上由天婦羅汁做成的啫喱，上面再加了柚子皮；天婦羅真係炸好酥脆而內軟，蠔的鮮味依家保留得好好。 ❁ 水見寒鰤魚 生食為背部，魚味濃郁； 熟食用為火炙過的腩部，肉質結實，油脂豐富。 ˗ˋˏᰔˎˊ˗ 一品料理 ❁ 🐟鰆魚 加入麵豉醬、煙薰洋蔥和山椒葉 入口有少少咸香麵豉醬之餘，山椒葉有少許辣提鮮，鰆魚肉身非常軟滑👍🏻 ❁ 飛龍頭 🦀長腳蟹肉 下面加有炸過的菊竽豆腐（口感似薯仔醬般），浸在昆布蟹膏和魚子製成湯汁中。 ❁ 鮟鱇魚乾 口感濃郁美味，上面加有紫蘇花🪻，配最中連餅夾住入口進食 ❁ 山口縣磯煮大鮑 大廚用上8個鐘原汁原味蒸大鮑，配上鮑魚肝醬 和蛋黃醬，入口超爽彈，每一啖都食到大鮑鮮味，回味無窮✨ (配菜）蘿蔔、牛蒡、子薑 ˗ˋˏᰔˎˊ˗ 壽司8貫 ❁ 石垣鮦 ❁ 針魚 ❁ 北寄貝 ❁ 金目鯛 ❁ 車海老壽司 ❁ 中吞拿魚 ❁ 大吞拿魚 ❁ 海謄 ❁玉子布甸 ❁雞湯 勁足料雞湯，加入螺頸，豬肉，大量蜜瓜煲，好好味🤍 ˗ˋˏᰔˎˊ˗ 甜品 第一次食omakase 會有咁誠意之作，除🍓外全handmade🤩 靜岡草莓🍓，有栗子蓉和丸子的蕃薯甘酒，再配有楓糖漿的意大利柚子雪糕，同開心果焙茶吉士卷 和黑芝麻朱古力脆米！仲有最Signature的焗 「豆乳福袋」，真係大滿足♥️