Ryota Kappou Modern “美食の劇場” Maximising the value of seasonal ingredients. Highly-stimulating sensation of dishes are being made in front of you at our dynamic stage kitchen. Our guests can enjoy the seasonal Japanese cuisine while viewing chefs in action.
{“星期二”: “12:00-15:00,18:00-23:00”, “星期三”: “12:00-15:00,18:00-23:00”, “星期四”: “12:00-15:00,18:00-23:00”, “星期五”: “12:00-15:00,18:00-23:00”, “星期六”: “12:00-15:00,18:00-23:00”, “星期日”: “休息”, “星期一”: “12:00-15:00,18:00-23:00”}
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Sam_foodsavor
2 個月前🏆由大阪主廚兼澤良太（𝖱𝗒𝗈𝗍𝖺 𝖪𝖺𝗉𝗉𝗈𝗎 𝖬𝗈𝖽𝖾𝗋𝗇）掌舵👨🍳主廚出身料理世家🎏自小受父親割烹店薰陶🤏後於大阪百年懷石老店「花外樓」、倫敦 Roka同 Zuma磨練技藝🥘仲飛去意大利米芝蓮二星餐廳 La Frasca 擔任客席廚師👨🍳廚藝精湛✨
Lotus Law
2 個月前Ryota🇭🇰| 米芝連一星割烹料理🎖️ Summer Dinner Menu $1,280/pp 🍑白桃と帆立 白和え キャビア添え 北海道帶子薄切如花瓣 甜味純淨 覆蓋山形縣產白桃果凍 晶瑩 優雅不膩🥰 配上打發的絹豆腐慕斯質地輕盈如雲 豆香淡雅 點綴黑珍珠般魚子醬 紫蘇花穗 鹹鮮爆發🌊 🫔鮎と胡瓜 春巻き 採用夏季時令淡水河魚香魚 肉質細緻柔嫩 帶有獨特藻香👍🏻 外層包裹薄漿酥炸後形成金黃脆殼 輕薄透光 鎖住魚肉汁液 以紫蘇葉 柚子絲點綴 🍊 🦪蝦夷鮑と鱶鰆 小鍋❣️ 以土鍋烹調利尻昆布 枯節本削り 成琥珀光澤高湯 甄選北海道活鮑魚 肉身厚實帶有彈嫩嚼勁 加上鯊魚背鰭針翅 翅針晶瑩剔透如燕窩絲 鮑魚海洋礦物質深邃鮮味 🦈 尾韻魚翅膠質包裹感 盡顯奢華演繹✨🥰 🌽冷製茶碗蒸し❣️ 茶碗蒸 蒸蛋在舌尖融化 高湯鮮味緩緩浮現 配上糖度極高的北海道十勝產甜玉米 真空萃取粟米精華 大大提升甜度 再灑上炸天婦羅粟米粒 焦糖化玉米香氣爆發 點綴北海道縞蝦刺身 層次豐富👍🏻👍🏻 🍣本日のお造り ▫️炙燒喜知次刺身❣️ 選用北海道根室產喜知次 以備長炭直火炙燒魚皮至微焦 表皮酥脆魚肉甘甜 ▫️醬漬鮪魚赤身 以濃口醬油 味醂 清酒醬汁輕漬12小時 🍶 深寶石紅色的魚肉 風味濃縮鮮嫩🐠 ▫️柚子醋漬拖羅 選用最肥美的霜降部位 以現榨柚子汁 柑橘醋 淡醬油醃漬 入口即化 尾韻帶有清新果香 🍊 🐄和牛と雲丹 烏賊 手巻き寿司❣️❣️ 日本A5和牛菲力他他 呈現玫瑰粉色 北海道馬糞海膽 橙黃色澤飽滿 質地如奶油般滑順 濃郁礦物質餘韻🪄 選用澳洲塔斯馬尼亞黑松露🤎 上桌前即席刨 香氣瞬間爆發 松露片如雪花般覆蓋整碗 ❄️ 帶有泥土 堅果 麝香的複雜香氣 💕💕 🐠喜知次とトロ茄子 焼き煮付け 直火炭燒北海道羅臼產喜知次 表皮豔紅如楓葉 魚皮炙香鎖住膠質 💜 中層半透明橘紅魚肉 肉質雪白細嫩 油脂呈蜂蜜狀拉絲 配上煙燻茄子 燻香縈繞 🍆 🐮近江和牛炭焼き 和風ソース❣️ 日本三大和牛之一 近江和牛 源自兵庫縣但馬牛 以麥米糠等獨特配方飼育 飲用琵琶湖礦物質豐富的水成長 💦 雪花分布 如大理石花紋 以炭火炙燒 肉香醇厚 肉質細膩 🔥 脂肪甘甜 入口即融 ❤️❤️ 🦀毛蟹素麺 䔿菜❣️ 以荷葉包裹 日本秋田縣特產水生植物䔿菜 北海道產雌蟹 蟹黃飽滿如橙蜜 蟹肉細嫩帶甜💗 配上冰鎮後極細手延素麺 口感如絲綢滑過喉嚨 蟹的濃郁與素麺的清澈複雜交織 💥 🍈メロン クリームソーダ 靜岡縣蜜瓜 翠綠色果肉清香撲鼻 芳香濃郁香味 入口豐盈而且多汁 配上自家製奶油雪糕 高雅的味道令人口齒留香💖 味道👅： 4.43/5 ❤️❤️ 環境🏠： 4.35/5 ❤️ 服務🗣： 4.32/5 ❤️ 回頭率： 4.40/5 ❤️❤️
Ip Marco
10 個月前同朋友嚟到食位於中環既Ryota Kappou Modern，餐廳主打日式割烹料理，最近有個以日本沖繩縣食材為主期間限定既晚市餐單 ($1580+10%) 咁就順便試下先。第一道菜有鵝肝最中餅，伴以沖繩胡椒同開心果忌廉，食落鬆化。當晚時令刺身有魷魚伴海參腸、秋刀魚、金目鯛、真鯛，整體鮮美。嚟到薰既菜式，鰹魚同中拖羅帶煙燻香氣。和牛用上日本近江牛，選用西冷部位，A4和牛肉質柔軟，伴以蛋黃泡沫。釜飯食材有北海道鮑魚、沖繩虎蝦、花膠，飯粒濕潤，鮑魚彈牙，虎蝦帶甜，花膠軟滑。整體都幾好食。
Sophronia Tsoi
10 個月前最近同一班識咗好耐嘅foodie朋友嚟試由日本主廚兼澤良太主理嘅米芝蓮一星割烹料理餐廳🌟 @ryotakappoumodern 推出咗沖繩縣期間限定Menu，8道菜式以沖繩時令食材入饌 全晚嘅highlight必定係日本近江和牛🐮軟嫩和牛配上蛋黃泡沫更滑溜🤤 海鮮土鍋釜飯都有水準飯面舖滿北海道鮑魚、車海老、三文魚籽，仲有煮到好入味嘅花膠！ 甜品用咗沖繩紫薯、黑糖等特產炮製，豆腐雪糕配上黑糖蕨餅、紫薯蓉等配料，口感豐富 𝐑𝐲𝐨𝐭𝐚 𝐊𝐚𝐩𝐩𝐨𝐮 𝐌𝐨𝐝𝐞𝐫𝐧 📍中環安蘭街18號21樓
HKIGFOODIE
10 個月前🥇米芝連割烹料理，來自大阪的高級料理 @ryotakappoumodern 已有 100 年歷史，地位和懷石料理相若🏆 享用割烹料理的客人一大樂趣之一，是坐在吧檯（counter）前看着廚師們在面前準備食物的過程將最新鮮的時令食材以烤炙、蒸煮、煎炸 及煨燉等多種高級日式割烹技巧烹調~ 沖繩県限定菜單 - $1380 / $1680/pp Highlight: 釜 – 主食時間只見良太主廚捧來了一個大土鍋，揭開鍋蓋立即香氣四溢，只見鍋飯上面舖滿了北海道鮑魚件，鮑魚花了3小時以昆布和清酒慢煮，上菜前再輕輕炸過，飯粒中加入了日本大根和大根葉，吃時再拌入濃郁的鮑魚汁，好吃到念念不忘🥰 𝐑𝐲𝐨𝐭𝐚 𝐊𝐚𝐩𝐩𝐨𝐮 𝐌𝐨𝐝𝐞𝐫𝐧 中環安蘭街18號21樓 #hkigfoodie_central #ryotakappoumodern #沖繩 #okinawa #沖繩フェア開催中 #沖繩名物 #tsunagupro #okinawa #beokinawa #中環美食